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饅頭外表起泡的原因和解決方法

JUNFAGAILIANGJI

     1.原因
     面團加堿少,面團過軟;揉面機揉軋時,有干面加入;醒發溫度過高濕度過大,且醒發時間過長;醒發時坯表面滴水;蒸時汽壓過高,蒸制后出現明顯大泡。蒸后馬上推車導致托盤底部水珠滴下,也出現白泡。
     2.解決辦法
     增加堿量,和面加水減少,不要醒發過度。揉面時盡量不撒撲粉。汽蒸壓力不超過0.06MPa。若出現因饅頭表面滴水引起的白泡,適當晾干后會自然消失。
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