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發酵工藝參數

JUNFAGAILIANGJI

     發酵的溫度應控制在 26~33℃之間, 相對濕度 70% ~80% ,發酵時間根據采用的生產方法以及實際情況而定。一般在發酵室內控制溫度、濕度的條件下完成, 在沒有發酵室的情況, 面團可放于容器中, 放在溫暖的地方發酵, 發酵過程應蓋上蓋子或者在面團上蓋上棉布保濕, 注意棉布不宜過濕, 防止粘上面筋而難以洗除。
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